Ristorazione, i commercialisti stimano una perdita di 38 miliardi
Secondo l’Osservatorio sui bilanci 2019 del Consiglio e della Fondazione nazionale dei commercialisti, nel settore della ristorazione e dell’accoglienza al pubblico si stima una riduzione del fatturato del 35%, nel 2021, contro il -44,2% del 2020. Si attende una forte ripartenza.
Il settore ristoranti e alberghi, a causa dell’emergenza Covid-19, brucia nel biennio 2020-2021 oltre 38 miliardi di euro. In particolare le oltre 74mila società di capitali di questo comparto realizzerebbero complessivamente una perdita pari a circa la metà dell’intero settore.
Il settore dell’alloggio, in particolare, registrerebbe un calo complessivo di 17,5 miliardi di euro, mentre quello della ristorazione una flessione di 21 miliardi di euro.
Il 2021 si presenta però leggermente migliore del 2020 rispetto al 2019.
Quest’anno, infatti, il fatturato complessivo delle società di capitali è previsto ridursi del -35% contro il -44,2% del 2020. In termini di fatturato, “le società di capitali esaminate in queste simulazioni coprono più del 50% dell’intero settore che presenta, sempre a valori 2019, un fatturato complessivo vicino ai 90 miliardi di euro con circa un milione e mezzo di occupati”.
La stragrande maggioranza delle società prese in esame dall’Osservatorio non supera i 10 milioni di fatturato. Sono, infatti, appena 410 le società di capitali che superano i 10 milioni di fatturato con ricavi però superiori a 14 miliardi, il 29% del totale e occupano quasi 144mila dipendenti, il 21% del totale.
Le simulazioni sono state condotte tenendo conto degli andamenti congiunturali di settore del 2020 così come rilevati dall’Istat e dal Mef e dalle proiezioni condotte sul 2021.Queste ultime sono state elaborate tenendo conto della stagionalità del comparto turistico e dell’impatto delle misure restrittive adottate.
Per la restante parte dell’anno si prevede una graduale, ma parziale, ripresa del settore che dipende molto dall’andamento delle vaccinazioni.
In ogni caso, si stima un forte recupero nel terzo trimestre che, in alcuni casi, raggiunge il 90% dei livelli pre-covid. Anche il quarto trimestre è visto in recupero. Gli alberghi dovrebbe però risentire ancora in maniera fortemente negativa del crollo degli arrivi dall’estero.
Nel 2019, rispetto all’anno precedente, le Srl del settore ristoranti e alberghi erano in crescita.
In particolare, a fronte di un aumento degli addetti dell’1,4%, si registrava un incremento dei ricavi del 6,3% e del valore della produzione del 6,1%. Questo si traduceva in una crescita del valore aggiunto del 5,3%.
A livello geografico le performance migliori in termini di fatturato si registravano nel Sud (+6,5%), mentre la crescita più bassa al Centro (+3,5%).
A livello geografico le performance migliori in termini di fatturato si registravano nel Sud (+6,5%), mentre la crescita più bassa al Centro (+3,5%).
