Ristorazione: 30mila imprese in più in otto anni (+27,4%)
Nel 2017 il giro d’affari delle società di ristorazione ha raggiunto gli 11,6 miliardi di euro.Un’impresa su quattro è guidata da donne, da ‘under 35’ e da stranieri.
Dal 2011 il numero delle aziende di ristorazione iscritte alle Camere di Commercio è cresciuto di quasi il 30% corrispondente ad una media annua del 3,4% con punte del 6,3% in Sicilia e del 5% in Campania. L’analisi Unioncamere-InfoCamere sui dati del registro delle imprese italiane riguarda il periodo tra il 31 marzo 2011 e il 31 marzo 2019 e le imprese con attività nel settore della “ristorazione con somministrazione”.
Alla fine di marzo di quest’anno le imprese del settore hanno raggiunto le 142.958 unità, ben 30.724 in più rispetto alla stessa data del 2011, dal piccolo ristorante a conduzione familiare alla grande impresa di respiro globale, comprese reti di franchising della cucina. A riprova della grande articolazione del comparto, i dati certificano una suddivisione sostanzialmente paritaria delle aziende tra società di capitale (il 32,6% del totale del totale), società di persone (il 31,7%) e imprese individuali (il 34,4%).
Nel periodo analizzato, la crescita si è concentrata per il 66% nelle regioni del Centro-Sud. Nel Mezzogiorno, dove sono localizzate il 37% delle imprese, si sono distinte le regioni Sicilia (+50%) e Campania (+40%). É Siracusa a registrare la migliore performance (+72%) mentre nella Capitale ogni giorno aprono 1,3 aziende in più. Con l’eccezione di Milano, le prime cinque posizioni della graduatoria sono occupate da altre province siciliane: Catania, Palermo e Trapani, tutte oltre la soglia del 50% di crescita negli otto anni. La Lombardia rimane però la regione italiana con il maggior numero di ristoranti, circa 20mila, e il saldo più elevato in valore assoluto con 4.777 imprese in più negli ultimi otto anni.
Prendendo in esame le sole imprese costituite nella forma di società di capitali (per le quali vige l’obbligo di presentare il bilancio al registro delle imprese delle Camere di commercio), la foto scattata alla fine di marzo di quest’anno restituisce il profilo di circa 21.400 realtà imprenditoriali della ristorazione italiana. Prese insieme, nell’anno 2017 (ultimo disponibile), queste imprese hanno realizzato un valore della produzione di poco superiore agli 11,7 miliardi di euro, corrispondente a una media di circa 543mila euro per azienda.
Osservando questa torta dal punto di vista della tipologia di conduzione delle aziende, emerge come il 15,4% del giro d’affari complessivo fa riferimento ad imprese a guida femminile, il 7,5% a imprese guidate da persone non nate in Italia e il 6,7% a giovani con meno di 35 anni.
Attività di ristorazione con somministrazione
Distribuzione per macro-aree delle imprese al 31.12.2019 e confronto con il 2011
| Macro-aree | Imprese registrate
al 31.03.2019 |
Variazione nel periodo | |
| Valori assoluti | Variazioni
% |
||
| CENTRO | 35.600 | 8.605 | 31,9% |
| NORD-EST | 26.171 | 3.478 | 15,3% |
| NORD-OVEST | 37.032 | 7.300 | 24,6% |
| SUD E ISOLE | 44.155 | 11.341 | 34,6% |
| ITALIA | 142.958 | 30.724 | 27,4% |
Fonte: Unioncamere-InfoCamere, Movimprese
Attività di ristorazione con somministrazione
Graduatoria provinciale delle imprese al 31.03.2019 e confronto con il 2011
| Provincia | Imprese registrate al 31.03.2019 | Differenza rispetto al 31.03.2011 | Var. % nel periodo | Provincia | Imprese registrate al 31.03.2019 | Differenza rispetto al 31.03.2011 | Var. % nel periodo | |
| SIRACUSA | 825 | 346 | 72,2% | FORLI’ – CESENA | 814 | 140 | 20,8% | |
| CATANIA | 1.647 | 661 | 67,0% | POTENZA | 617 | 106 | 20,7% | |
| MILANO | 7.786 | 3.040 | 64,1% | PISTOIA | 774 | 132 | 20,6% | |
| PALERMO | 1.928 | 751 | 63,8% | REGGIO EMILIA | 964 | 164 | 20,5% | |
| TRAPANI | 899 | 328 | 57,4% | VENEZIA | 2.692 | 454 | 20,3% | |
| MONZA E BRIANZA | 1.191 | 402 | 51,0% | FOGGIA | 1.400 | 236 | 20,3% | |
| NUORO | 615 | 197 | 47,1% | CHIETI | 1.095 | 181 | 19,8% | |
| CASERTA | 1.898 | 597 | 45,9% | AREZZO | 937 | 152 | 19,4% | |
| MESSINA | 1.270 | 386 | 43,7% | LODI | 366 | 59 | 19,2% | |
| NAPOLI | 6.344 | 1.884 | 42,2% | RIETI | 396 | 63 | 18,9% | |
| FIRENZE | 2.967 | 879 | 42,1% | VERBANIA | 537 | 85 | 18,8% | |
| ROMA | 13.288 | 3.874 | 41,2% | GROSSETO | 1.082 | 170 | 18,6% | |
| RAGUSA | 635 | 185 | 41,1% | ISERNIA | 249 | 39 | 18,6% | |
| TARANTO | 1.060 | 303 | 40,0% | VERCELLI | 394 | 61 | 18,3% | |
| SALERNO | 3.071 | 847 | 38,1% | SAVONA | 1.367 | 207 | 17,8% | |
| PISA | 1.269 | 343 | 37,0% | PADOVA | 1.493 | 224 | 17,7% | |
| MATERA | 401 | 108 | 36,9% | GENOVA | 2.683 | 402 | 17,6% | |
| BOLOGNA | 1.962 | 503 | 34,5% | MANTOVA | 723 | 108 | 17,6% | |
| CATANZARO | 905 | 230 | 34,1% | PIACENZA | 682 | 100 | 17,2% | |
| CALTANISSETTA | 420 | 106 | 33,8% | PARMA | 942 | 138 | 17,2% | |
| PERUGIA | 1.750 | 441 | 33,7% | VERONA | 2.180 | 316 | 17,0% | |
| LECCE | 1.693 | 424 | 33,4% | MASSA CARRARA | 659 | 92 | 16,2% | |
| BRINDISI | 919 | 224 | 32,2% | AGRIGENTO | 654 | 91 | 16,2% | |
| PESCARA | 1.029 | 250 | 32,1% | MACERATA | 758 | 103 | 15,7% | |
| COSENZA | 1.821 | 432 | 31,1% | CUNEO | 1.544 | 203 | 15,1% | |
| TERAMO | 1.019 | 241 | 31,0% | RIMINI | 1.027 | 131 | 14,6% | |
| LATINA | 1.665 | 385 | 30,1% | IMPERIA | 900 | 111 | 14,1% | |
| SASSARI | 1.582 | 364 | 29,9% | COMO | 1.181 | 143 | 13,8% | |
| ANCONA | 1.059 | 243 | 29,8% | CAMPOBASSO | 598 | 68 | 12,8% | |
| AVELLINO | 902 | 206 | 29,6% | MODENA | 1.589 | 179 | 12,7% | |
| ASCOLI PICENO | 652 | 146 | 28,9% | PORDENONE | 619 | 69 | 12,5% | |
| TRIESTE | 810 | 181 | 28,8% | UDINE | 1.495 | 154 | 11,5% | |
| PESARO E URBINO | 873 | 190 | 27,8% | VICENZA | 1.599 | 164 | 11,4% | |
| LA SPEZIA | 854 | 185 | 27,7% | BRESCIA | 2.771 | 284 | 11,4% | |
| REGGIO DI CALABRIA | 970 | 209 | 27,5% | TRENTO | 1.203 | 119 | 11,0% | |
| ORISTANO | 265 | 56 | 26,8% | LECCO | 530 | 50 | 10,4% | |
| VITERBO | 875 | 183 | 26,4% | VARESE | 1.567 | 135 | 9,4% | |
| CAGLIARI | 1.598 | 325 | 25,5% | BELLUNO | 428 | 34 | 8,6% | |
| TERNI | 565 | 113 | 25,0% | FERRARA | 736 | 57 | 8,4% | |
| LUCCA | 1.487 | 297 | 25,0% | PAVIA | 1.108 | 82 | 8,0% | |
| CROTONE | 394 | 78 | 24,7% | FERMO | 367 | 26 | 7,6% | |
| FROSINONE | 1.220 | 238 | 24,2% | GORIZIA | 374 | 26 | 7,5% | |
| BENEVENTO | 654 | 127 | 24,1% | TREVISO | 1.777 | 123 | 7,4% | |
| ROVIGO | 461 | 89 | 23,9% | ASTI | 522 | 34 | 7,0% | |
| L’AQUILA | 1.026 | 197 | 23,8% | SONDRIO | 400 | 25 | 6,7% | |
| PRATO | 573 | 110 | 23,8% | RAVENNA | 824 | 43 | 5,5% | |
| ALESSANDRIA | 1.006 | 190 | 23,3% | BIELLA | 386 | 20 | 5,5% | |
| TORINO | 5.502 | 1.027 | 22,9% | BOLZANO | 1.500 | 70 | 4,9% | |
| BERGAMO | 1.825 | 340 | 22,9% | NOVARA | 731 | 31 | 4,4% | |
| LIVORNO | 1.409 | 254 | 22,0% | VIBO VALENTIA | 393 | 6 | 1,6% | |
| BARI | 3.148 | 559 | 21,6% | ENNA | 211 | -7 | -3,2% | |
| CREMONA | 619 | 109 | 21,4% | AOSTA | 539 | -33 | -5,8% | |
| SIENA | 975 | 171 | 21,3% | ITALIA | 142.958 | 30.724 | 27,4% | |
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Fonte: Unioncamere-InfoCamere, Movimprese
