Inaugurata la nuova sede dello stellato Arnolfo

Arnolfo, il ristorante due stelle Michelin di Colle Val d’Elsa dello chef patron Gaetano Trovato, inaugura la sua nuova sede. Il ristorante, fondato 40 anni fa, nel 1982, dai fratelli Gaetano e Giovanni Trovato, si trova nella piccola cittadina toscana di Colle di Val d’Elsa, in provincia di Siena.c

La casa di Arnolfo, così ama definirla lo chef Trovato, cambia sede e si sposta dal centro storico del borgo toscano alla collina di fronte, da dove si può godere di la vista sull’intera cittadina medievale. «La nuova sede è dedicata alle future generazioni», si tratta di un progetto che raccoglie in sé l’essenza di un intero viaggio, un’esperienza di vita e lavoro,- spiega lo chef Gaetano Trovato – un luogo innovativo nei contenuti tecnologici ma anche nel pensiero che ne ha suggerito la realizzazione, ovvero la volontà di rappresentare a pieno il legame imprescindibile tra l’alta ristorazione, gli uomini e l’ambiente».
Il rapporto tra lo Chef, la sua brigata e i fornitori è sempre stato un focus nell’esperienza di Arnolfo, lo testimoniano generazioni di cuochi che si sono formati nelle cucine della famiglia Trovato e a cui piace definirsi “arnolfini”.

Il nuovo progetto manifesta, nella sua forma architettonica, il dialogo tra cucina, sala e ospite suggerendo, già ad un primo sguardo, gli elementi fondanti di uno spazio frutto della piena sostenibilità non solo ambientale ma anche sociale. Il progetto, intitolato The Frame, è stato seguito dallo studio di architettura Milani.

Il design segue questo tema e lo raddoppia con due cornici, una con vista sul borgo e la campagna circostante, l’altra che si apre alle cucine e di conseguenza al lavoro dell’uomo. Due anfiteatri rivolti alla natura umana e a quella di un territorio, oltre che verso la storia dell’alta cucina italiana. 1000 mq di superficie divisa in due sale, una con 8 tavoli e l’altra, divisa dalla prima con opere d’arte mobili con 6 tavoli, per un totale di 40 posti come gli anni della carriera dello Chef. Una cantina dal design contemporaneo in grado di accogliere 6.000 etichette con un’area dedicata ad eventi privati a cui si giunge attraverso una scala affacciata sulla libreria di ottone e ferro. Vino e ospitalità contenuti dell’eredità professionale e umana di Giovanni Trovato in qualità di sommelier e maitre de maison di Arnolfo che da sempre ha accompagnato l’esperienza di vita e di lavoro dello Chef Gaetano. 

Il progetto di arredo design, così come gli elementi architettonici degli interni, vedono come protagonisti i materiali tipici del territorio attraverso un disegno continuo che si coniuga alle linee eleganti e contemporanee dei tavoli per giungere all’area cucina, su due livelli, firmata e progettata con tecnologia 4.0 dallo stesso chef in collaborazione con De Manincor.

«Il progetto unisce cromie e materiali del territorio come un menù ereditato dal passato ma interpretato in chiave contemporanea, un po’ come la cucina di Gaetano Trovato», afferma l’architetto Milani, scelto dalla famiglia Trovato per la progettazione del nuovo ristorante. All’interno sono stati usati metalli bruniti e lucidati, terre di Siena abbinate a travertini e marmi locali. La cucina è stata sviluppata con soluzioni estetiche e funzionali.

Due i menù da scoprire: “Ottantadue\Ventidue”, per celebrare i 40 anni e “Impressionismo Vegetale”, il percorso vegetariano che caratterizza il lavoro dello chef ormai da 15 anni.

Gli spazi esterni ed i giardini sono stati organizzati in modo tale da creare una promenade di accesso che suggerisce il dialogo tra esterni ed interni. «La filosofia di Arnolfo non cambia, ma si colora di nuove sfumature», conclude Alice Trovato, figlia di Gaetano e manager del ristorante Arnolfo, in qualità di rappresentante del futuro più prossimo di questa realtà italiana dell’alta cucina e dell’ospitalità.

Nella foto di copertina, un rendering della struttura. Sotto una foto dello chef e di un piatto del menù.
Ravioli, Gambero Rosa
Chef Gaetano trovato at Restaurant Arnolfo in Colle Val d’Elsa
Inaugurata la nuova sede dello stellato Arnolfo

Letizia Ceriani

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