In Italia potrebbero funzionare locali in cui si paga quanto si vuole?

di alessandro klun*

Il “paga quello che vuoi” o “paga quanto ti senti di pagare” (dall’inglese “pay as you feel” o “pay what you want”, acronimo PWYW), è un sistema in cui il prezzo per l’acquisto di un bene o di un servizio viene fissato dal compratore a propria discrezione, che, in alcune ipotesi, tiene conto di un limite minimo o di un suggerimento del venditore e che in altri raggiunge lo zero.

Una concreta applicazione di tale sistema è rappresentata dal numero sempre crescente di locali e ristoranti che hanno deciso di adottarla come sta accadendo in Gran Bretagna, Nuova Zelanda, USA, Australia (a Melbourne il “Lentils as anything” è in assoluto uno dei più famosi e frequentati della città) e in altri Paesi Europei.

In particolare, in un’ottica imperniata sulla socialità e convivialità della condivisione di un pranzo o di una cena, il cliente propone al ristoratore che accetta un prezzo in cambio di una o più pietanze; il prezzo convenuto può essere contenuto entro certi margini suggeriti dallo stesso ristoratore che può stabilire un limite minimo. Tuttavia, può essere concordato anche che il cliente non paghi nulla, in cambio di alcune prestazioni volontarie. Vantaggi?

Queste le parole di Shanaka Fernando, fondatore di Lentils as Anything: «Il nostro è un ristorante in cui la gente deve mangiare con gli altri, non sentirsi mai sola, in cui la componente sociale del pasto è fondamentale. Poi decide quanto pagare in base a quanto gli è piaciuto stare da noi e alle sue disponibilità economiche. Nessuno fa il furbo:  rispetto, generosità, correttezza e uguaglianza sono le basi della nostra attività».

Il cliente si trova nella condizione di poter spendere cifre contenute e comunque proporzionali alle proprie disponibilità; il ristoratore può modulare la propria offerta in termini maggiore flessibilità e accessibilità considerato che l’attenzione al prezzo, e la percezione del valore di un bene mutano sensibilmente nella platea dei clienti.

Chiudiamo con un quesito. In Italia potrebbero funzionare locali in cui si paga quanto si vuole? 

*a cena con diritto

Letizia Ceriani

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