Dagli scarti della lavorazione delle mele è stata estratta una cera con un effetto antiossidante. Il prodotto è utilizzabile dall’industria alimentare e cosmetica in sostituzione di ingredienti di sintesi.
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Lo chef stellato Giancarlo Perbellini, insieme a Bugnion, ha depositato domanda di brevetto per la Milanese cotta e cruda. Una nuova frontiera legale per la ristorazione che tutela la ricetta.
